بعد از تهیه غذا، بلافاصله آن را در ظروف غیر پلاستیکی بریزید

چگونه بهداشت را در پخت، توزیع و مصرف غذاهای نذری رعایت کنیم؟ چگونه غذای نذری درست کنیم ؟ چگونه نذر خود را ادا کنیم؟ چگونه نذر خود را ادا کنیم؟

آیا می دانید؟:  پخت، توزیع و مصرف غذاهای نذری در فرهنگ ما ارزش خاصی دارد.

به گزارش صبح قزوین، این غذاها در حجم زیادی پخته می‌شوند و در صورت رعایت نکردن نکات بهداشتی، سلامت مصرف‌کنندگان به خطر خواهد افتاد.

نکاتی در مورد اصول تهیه، نگهداری و مصرف غذاهای نذری وجود دارد که تأثیر مستقیمی بر سلامت افراد می‌گذارد.
در اینجا به برخی از آن‌ها اشاره می‌کنیم: ۱-  کسانی که مسوول تهیه، طبخ و توزیع غذای نذری هستند، باید از لحاظ سلامت و بهداشت در شرایط مطلوبی باشند یعنی کارت تندرستی را از مراجع ذی‌صلاح دریافت کرده باشند.
۲-  تجهیزات پخت‌و پز باید استاندارد باشد و با رعایت اصول بهداشتی مورد استفاده قرار گیرند.
۳-  آلودگی مواد اولیه به خصوص گوشت و مرغ، علاوه بر خطر ایجاد مسمومیت، تأثیر نامطلوبی بر کیفیت غذا می‌گذارد.
گوشت قرمز مورد استفاده در نذری معمولاً به صورت گوشت گرم (لاشه) یا دام زنده تهیه می‌شود.

 اگر گوشت به صورت لاشه خریداری می‌شود، باید حتماً آن را از مراکز مجاز و مورد تایید سازمان دامپزشکی کشور تهیه کرد.
اگر به صورت زنده هم فراهم می‌شود باید از میادین دایمی عرضه دام آن را خرید.

۴-  معمولاً فاصله بین پخت و مصرف غذاهای نذری زیاد است و این غذاها اغلب بیرون از یخچال نگهداری می‌شوند در نتیجه این مسئله باعث افت کیفیت بهداشتی مواد غذایی می‌شود.
در این حالت میکروارگانیسم‌ها فرصت رشد پیدا کرده و از خود سم ترشح می‌کنند و در صورت مصرف غذای آلوده به سم این میکروارگانیسم‌ها، فرد دچار مسمومیت غذایی خواهد شد.
اگر قصد نگهداری نذری را برای وعده‌های بعد و مصرف سایر افراد خانواده دارند، آن را در ظروف دردار کوچک بریزند و در اولین فرصت، پس از گرم کردن حدود دمای ۷۵ درجه سانتی‌گراد مصرف کنند.
حداکثر زمان مجاز برای نگهداری مواد غذایی حدود ۷۲ ساعت است

۵-  معمولاً غذاهای نذری در ظروف یک‌بار مصرف ریخته می‌شوند در بسیاری از موارد، حرارت و چربی غذا، باعث تشدید پدیده میگریشن (مهاجرت مواد از ماده پلاستیکی به مواد غذایی) می‌شود.
بنابراین بهتر است بعد از تهیه غذا، بلافاصله آن را در ظروف غیر پلاستیکی (ترجیحاً از جنس سلولز و زیست‌فناپذیر) بریزید.

۶ - کسانی که بعد از گرفتن نذری آن را به منزل می‌برند، بهتر است آن را در همان وعده مصرف و از گرم و خنک کردن‌های مکرر آن پرهیز کنند و اگر قصد نگهداری نذری را برای وعده‌های بعد و مصرف سایر افراد خانواده دارند، آن را در ظروف دردار کوچک بریزند و در اولین فرصت، پس از گرم کردن حدود دمای ۷۵ درجه سانتی‌گراد مصرف کنند.

حداکثر زمان مجاز برای نگهداری مواد غذایی حدود ۷۲ ساعت است.
لازم به یادآوری است اگر غذا در همان وعده دوباره مصرف نشد، از نظر بهداشتی، نگهداری و سرد کردن و باز گرم کردن مجدد آن درست نیست.

۷-  در مورد غذاهای خورشی، اگر نیاز به نگهداری در یخچال است بهتر است خورش و پلو هر کدام جداگانه نگهداری و از مخلوط کردن آن‌ها خودداری شود.

8- از سرخ کردن زیاد سبزی خورش های نذری که سبب از دست رفتن ویتامین ها و املاح آن می شود، خودداری شود.

کمی تفت دادن سبزی با مقدار کمی روغن از نوع روغن مخصوص سرخ کردنی دارای استانداردهای لازم، کافی است.
9- به هیچ عنوان نباید از روغن جامد در تهیه غذاهای نذری استفاده کرد چرا که روغن های جامد دارای مقادیر زیادی اسید های چرب اشباع و ترانس هستند که مصرف آنها ابتلا به سرطان ها، تنگی و گرفتگی عروق و سکته های قلبی را به دنبال دارد.

10- استفاده از روغن مایع بهتر است اما در صورت بهره گیری از روغن های نیمه جامد حتما باید از انواعی که میزان اسید چرب ترانس آنها کمتر از پنج باشد، مصرف کرد.

از حداقل روغن در طبخ غذا استفاده شود و حتما از روغن های مایع برای تهیه برنج و روغن مایع سرخ کردنی مورد نیاز انواع خورش ها استفاده شود.
11- باید در تهیه غذاها از حداقل مقدار نمک در غذاها استفاده شود؛ غذاهای پرنمک عامل فشار خون بالا و بیمارهای های قلبی عروقی است که درحال حاضر مهمترین علت مرگ ومیر در کشور محسوب می شود.
در تهیه شله زرد و حلوا نیز از حداقل مقدار شکر و روغن استفاده شود.

12- باید در تهیه انواع آش ها حداقل مقدار روغن و نمک بکار رود؛ در صورت تزئین کردن آش، نعناع داغ و پیاز داغ یا سیرداغ باید با مقدار کمی روغن آماده شود.
کشک مصرفی در آش باید حتما از نوع پاستوریزه و دارای استانداردهای لازم و پروانه ساخت از وزارت بهداشت باشد.

توصیه می شود کشک را به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید و بعد به آش اضافه کرد.
13- شربت های شیرین مقدار زیادی قند وارد بدن می کنند.
در شرایطی که بیماری دیابت (بیماری قند) روند روبه گسترشی را در کشورمان طی می کند، لازم است مقدار مصرف قند و شکر در تهیه انواع شربت ها، نوشیدنی ها و شیرینی ها به حداقل ممکن برسد.
غذاها باید در مقدار مناسب و نه خیلی زیاد توزیع شود به این ترتیب می توان از پرخوری و اضافه دریافت کالری جلوگیری کرد.
14- از توزیع انواع نوشیدنی های گرم مانند چای، شیر و شیرکاکائو در لیوان های یکبار مصرف از نوع شفاف خودداری شود.
لیوان های شفاف برای توزیع مایعات سرد بلامانع است ولی برای مایعات داغ نباید استفاده شود چون در اثر حرارت ترکیبات شیمیایی سرطانزا وارد نوشیدنی می شود.

انتهای پیام/3007